受惠於日圓的低匯率，現在去東京的心態不再是旅遊，而是去過有質素的生活，因為買的便宜，吃的更划算。除了日式料理，其實在日本fine dining也相當值得一試，始終價位相若，但整體食材更高質，而且日本西廚做菜時的心思特別精密。
在今年剛公佈的「亞洲50最佳餐廳」獎項中，來自日本的餐廳佔去十席，當中不乏法日fusion的菜式，這次去東京便訂了今年獲第16位的L'Effervescence食lunch。（老實說本來更上去獲「最值得關注獎」Florilège，這家店一直在網路上也很多人寫過，但二月初想試訂二月底的午飯，發現booking晨早已爆到四月!）
餐廳地點不太好找，離地鐵站要走10分鐘左右，而且入口是隱藏於民居之間，倒是沒想過這地區會潛藏了一所高級餐廳。
踏入餐廳，映入眼簾就是左手邊窗外的一抹綠林，餐桌不多，每張桌子相隔寬闊距離，有趣的是店家安排二人桌的食客並肩而坐，大家就乖乖一起看著窗外。
餐廳在午市供應三款菜單，其中兩款的價錢是7,000Yen（四道菜），另外那款10,000Yen（五道菜）。六道菜的菜單是濃縮了餐廳晚市唯一供應的signature menu（十道菜），而當天我跟A每人各自點了一款五道菜菜單，價位方面不賴。
Amuse Bouche
前前菜是店家的名菜之一，次序先吃左邊白色那小杯。杯中裝滿綿密豐滿、略帶海水鹹香的泡沫，裹著新鮮的甜蝦和海膽刺身，如此映襯下，似是當代法式廚技對日本上級食材的禮贊。
右邊的小杯內的是柑桔柚子雪芭，味道沒怎特別，但質感方面，廚師創出乾身的小粒塊狀，吃下去口感是介乎雪糕和雪芭之間，不似雪芭般水漾，亦不完全是雪糕的軟滑，但味道也較結實集中，更能發揮出橘子的清雅，很對我的口味。
Shadows
接著都是一道以海鮮創作的前菜。賣相精美的椰菜仔葉塊下是發酵過、切成闊條麵狀的墨魚和芥蘭頭。味道沒有太大驚喜，而調味的青檸汁加上帶點辛辣的生椰菜仔，更是令這味前菜添上東南亞風情。
A Fixed Point
來到這道獲獎菜式，材料是簡單的日本蘿蔔、火腿以及麵包粒，精華重點是落於蘿蔔的處理，廚師將之慢煮四小時，本來以為質感一定很軟滑，卻是意想不到的脆實，乃因長時間慢煮之故，沒有怎樣蔬菜內的水份流失，仍相當爽口多汁，搭上火腿以及麵包粒，層次更是豐富。
From An Idea Of Apple Pie #18
店家另一道招牌菜，以蘋果批為靈感而創作的主菜。以批論批，這道菜是做得不錯，皮薄不膩，亦有少許脆邊，難得可以將如此平凡的百家菜可以做得精緻。餡料包括大白菜，肉，蘋果和芝士，味道不過是一般肉批，但卻有平衡和樸實的滋味。沙律的設計也不乏心思，放了多種蔬果，色調看得人心花怒放，材料也夠新鮮，不需多餘醬汁也很好吃。
Winter Delight
A點了另一個menu的主菜是炭燒法國珍珠雞（Guinea Fowl），偷吃了一口，是真正的皮脆肉嫩，我想這店烹調肉類的手法應該整體也不錯。
順帶一提，餐廳在上主菜前，侍應會捧著一盤Laguiole牛扒刀到你面前，讓你挑喜歡想用的那把。（雖然用牛扒刀吃我的蘋果批是感覺怪怪的）
A Little Tipsy
基本上是香橙巧克力和清酒的一場交纏，道理上把巧克力的甜美、橙子的清新和清酒的醇香結集起來，會是有趣的組合；然而這道甜品卻有點捉錯用神，加重了清酒的比例，慕絲、啫喱和巧克力雪糕也是以清酒造，結果很失衡；而清酒遇上舖面的橙皮屑，更是帶來一種難以下嚥的苦澀。Overall，就是不好吃。
Matcha & World Peace
還好結尾的最後一個環節沒令人失望。
一如很多高級餐廳，侍應會在這時候清理餐桌上的細屑，準備美點雙輝。但這裡他們還會搬出一輛餐車，在客人面前開壇設茶。雖說是法國餐廳，但席間也穿插了不少日本文化的細節，所以順理成章Coffee or tea變成了日式抹茶。為我們服務的侍應是法國人，但弄起茶道上來也有辦有眼呢。
至於的Petite Four反而做得比上一道甜品好，包括芝麻味macaron、紫薯夾心餅以及兩款巧克力。淡黃小立方的那顆是蜂巢形白巧克力，特殊的形狀令它入口即融，最討我歡心；另一款黑巧克力candy pop應為壓軸，巧克力內含爆炸糖，本不是甚麼新鮮玩意，但配合餐廳那bubbly的泡沫主題，算是一種呼應吧。
臨走前侍應最後送我們每人一塊蛋糕，味道不過不失。總的來說，從環境、服務和食物水準，這是家很decent和proper的餐廳，符合我們對日本文化的想像，一切都這麼有規有舉，但就是沒有為感官上帶來驚喜，要數較印象深刻的都是amuse bouche和petit four，是為正宗的好頭好味。
噢，說到驚喜，突然想起整頓飯中最奇怪的是餐廳音樂的選擇。試想像餐廳的拘謹格局，突然會播起Kings of Convenience、Feist、Coldplay......
L'Effervescence
2 Chome-26-4 Nishiazabu, Minato, Tokyo 106-0031, Japan
http://www.leffervescence.jp/en/
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