從脫歐到燒雞

先勿論脫歐在當下所產生的亂局，近年的確好像沒有這樣具爭議性的一場選舉，特別雙方的支持者是如此兩極化（無論年紀或立場），而說實在當愈讀愈多的時候，自己開始也沒有絕對的立場。看到有報導指出有部份英國年輕人沒去投票，因為以為英國怎也不會脫歐（救命，現在還要聯署表示再投票，想笑死人嗎），實在叫我想起香港年輕一輩同樣有低投票率的情況。或者，同一樣的人和錯，是無論何時何地也註定會交遇上的。

回看是次選舉的拉票，最無辜當然是有流血事件，但同時也屢有旁敲側擊的奇招，其中最騎呢一定是有關傳出一旦脫歐，連鎖餐廳Nando's便宣佈撤出英國的消息，群眾馬上連番"NOOOOOOOOOOO!"。

這餐廳有多把炮？大抵就像我們的譚仔那樣，價廉物美（of course I mean English standard）靠地膽把它發揚光大，即使是旅客也定必知道這所英國名物，我第一次到訪也是由在當地唸書的朋友帶路。那應該是七、八年前左右的事了，餐廳主打葡式燒雞，基本上點菜時只需決定份量和配菜，味道是不錯，但記得最有印象還是有幾款醬汁的選擇，特別喜歡帶香草的微辣口味。之後斷斷續續也忘了往後幾次到英國，有沒有到過Nando's，反正在我心目中，這真的是一間很普通的餐廳。直至去年到倫敦再訪，失望得跌到一地眼鏡碎：點了一客燒雞腿，乾得猶如紙皮，你說有甚麼比此更無奈？好啦，再以英國角度考慮的話，或者該反問一句：Why not？

有時候，餐廳水準有變的原因，除了是其本身的問題，另一方面也可以是因為自己遇到更好的。

讓我吃到更難以忘懷的葡式燒雞，是澳洲一家名為Oporto的本土連鎖快餐店，格局與M記無異，有售多款漢堡包，但其實店家是30年前在悉尼Bondi Beach附近以燒雞起家，目前分店仍聚集在悉尼。他們的雞均是採用先蒸後燒的方法烹調，令肉汁不會在長時間烤焗中流失。即使是快餐廳出品，依然皮香肉滑，絕對做得比很多餐廳還要好！他們的燒雞是連雞胸肉也保持粉嫩的質感，蘸上在芸芸醬汁中我最愛的Lemon & Herb，交疊出一抹清新滋味，也正正是我心目中記念的澳洲味道之一；已隔數載未有去過澳洲，但願它的質素仍舊超班。

（好想找張誠實點的相片，但的確沒有......）

我相信葡式燒雞是會吃出一種心癮，可惜不容易做得美味。在香港，我喜歡一家名為Chicken n Egg的九龍城小餐廳。開業時他們主打數款不同味道的烤澳洲雞，例如煙肉和迷迭香，雞肉也是烤得恰到好處，而且意粉還要是al dente。昨天想起又想吃，於是跑到九龍城去，才發現原來現在他們都不做多種口味，獨沽一味只賣原味燒雞。好啦，水準依舊，只是不喜歡他們配上的gravy，跟雞肉九唔搭八。

小店風格樸實不花巧，但確是香港數一數二不俗的燒雞

噢，現在脫歐了，Nando's要找數嗎？傻啦，官方馬上澄清只是一場誤會.....嗯......只能說符合國情囉。

吃的政治 ── 掀起小英時代的首頓國宴

待過了特別長的交接期，蔡英文終於上任了（啪啪啪啪啪）。雖說政黨交替是政局變天的前哨戰，但現在就說要評價蔡總統，實在言之尚早；不過蔡總統那一套積極推動本土的取態，的確連身在隔岸的人也會受感染（我相信，特別是香港的年青人）。瞧瞧她就職國宴上的菜色，即使是由台北萬豪酒店主理，但席間八道菜的設計和風格也偏向樸實，作為客家妹的蔡總統只特意要求要有一道客家菜（客家炒粄條），整體都十分符合她對宴會所立下「在地」、「得時」的主題。

值得一讚是「在地」、「得時的深遠意思是指菜色用料皆是台灣當地各縣市的當季農作物，更首創在宴席菜單印上QR code，賓客用電話一描便可得知每道菜中的材料原產地及生產者資料。夠膽以國宴作支持，除了是對在地農產品的最大認可，還宣揚了食物安全的信心。加上現時台灣傳媒也吹起支持本地農業的風氣，現時這些農產品的當地網上銷量也急速上升，非常鼓舞。（反觀我們的凸手只會自己在家種番茄，另一邊廂對本地被沒收和破壞的農田一屑不顧......）

福爾摩沙之春 （竹筍、蜜桃、雞）

蔥蒜蒸龍蝦

爐烤快樂豬

錦繡菊花雞湯

客家炒粄條

有台灣評論員指菜色寒酸、不夠體面，的確也無可厚非。八道菜中只有那道雞湯中的豆腐花是最精緻，其他菜色不論賣相和款式也形如尋常百姓菜，光看相片也感覺每道菜的料理手法也偏清淡單寡，未見廚藝上的豐富多樣發揮。但換於政治上，如果執政者願以「在地、得時」心思為管治目標和理念，並付諸實行，那便是那個地方人民的幸運呢。以這樣的國宴掀起小英時代，不錯。

國宴完整菜單的官方詳情：http://www.president.gov.tw/Default.aspx?tabid=1569

松發肉骨茶

總覺得肉骨茶是重口味小眾的至愛，我想很多人總不會覺得夾雜鹹香的藥材味特別討喜吧？

到新加坡一遊，時間倉卒，但在芸芸南洋美食當中，也非要吃肉骨茶不可，最好藥材味還是特濃的。上網隨便google本地推介店，看到松發肉骨茶的介紹，著司機帶我到唐人街內的分店，他聽罷笑著說：「這店是我朋友的老爸開的，我帶你到總店吧，老闆經常到那邊巡店，品質會較好。」

「還有你知道他們家賣的是胡椒湯的，對吧？」

啊....倒是他這麼一說，我才知道原來肉骨茶都分兩大門派。胡椒湯肉骨茶色澤較淡，乍眼看跟廣東湯很像樣。而松發做的排骨肉質尚算軟稔，炆燉火候時間夠，輕輕用筷子一瓣也可輕易令骨肉分離；湯頭帶胡椒的微嗆，清甜不膩，侍應還會殷勤為你不斷加湯，至於味道對飲廣東湯水大的人來說，一定會想起胡椒豬肚湯。總的來說，味道好但稍遜特色。

單點了一碗小份，另外加了白飯和冰水，承惠SGD$9（約50港元）。

松發肉骨茶
11 New Bridge Road, #01-01, Singapore 059383

L'Effervescence

受惠於日圓的低匯率，現在去東京的心態不再是旅遊，而是去過有質素的生活，因為買的便宜，吃的更划算。除了日式料理，其實在日本fine dining也相當值得一試，始終價位相若，但整體食材更高質，而且日本西廚做菜時的心思特別精密。

在今年剛公佈的「亞洲50最佳餐廳」獎項中，來自日本的餐廳佔去十席，當中不乏法日fusion的菜式，這次去東京便訂了今年獲第16位的L'Effervescence食lunch。（老實說本來更上去獲「最值得關注獎」Florilège，這家店一直在網路上也很多人寫過，但二月初想試訂二月底的午飯，發現booking晨早已爆到四月!）

（網絡圖片）

餐廳地點不太好找，離地鐵站要走10分鐘左右，而且入口是隱藏於民居之間，倒是沒想過這地區會潛藏了一所高級餐廳。

 

踏入餐廳，映入眼簾就是左手邊窗外的一抹綠林，餐桌不多，每張桌子相隔寬闊距離，有趣的是店家安排二人桌的食客並肩而坐，大家就乖乖一起看著窗外。

餐廳在午市供應三款菜單，其中兩款的價錢是7,000Yen（四道菜），另外那款10,000Yen（五道菜）。六道菜的菜單是濃縮了餐廳晚市唯一供應的signature menu（十道菜），而當天我跟A每人各自點了一款五道菜菜單，價位方面不賴。

Amuse Bouche

前前菜是店家的名菜之一，次序先吃左邊白色那小杯。杯中裝滿綿密豐滿、略帶海水鹹香的泡沫，裹著新鮮的甜蝦和海膽刺身，如此映襯下，似是當代法式廚技對日本上級食材的禮贊。

右邊的小杯內的是柑桔柚子雪芭，味道沒怎特別，但質感方面，廚師創出乾身的小粒塊狀，吃下去口感是介乎雪糕和雪芭之間，不似雪芭般水漾，亦不完全是雪糕的軟滑，但味道也較結實集中，更能發揮出橘子的清雅，很對我的口味。

Shadows

接著都是一道以海鮮創作的前菜。賣相精美的椰菜仔葉塊下是發酵過、切成闊條麵狀的墨魚和芥蘭頭。味道沒有太大驚喜，而調味的青檸汁加上帶點辛辣的生椰菜仔，更是令這味前菜添上東南亞風情。

A Fixed Point

來到這道獲獎菜式，材料是簡單的日本蘿蔔、火腿以及麵包粒，精華重點是落於蘿蔔的處理，廚師將之慢煮四小時，本來以為質感一定很軟滑，卻是意想不到的脆實，乃因長時間慢煮之故，沒有怎樣蔬菜內的水份流失，仍相當爽口多汁，搭上火腿以及麵包粒，層次更是豐富。

     From An Idea Of Apple Pie #18

店家另一道招牌菜，以蘋果批為靈感而創作的主菜。以批論批，這道菜是做得不錯，皮薄不膩，亦有少許脆邊，難得可以將如此平凡的百家菜可以做得精緻。餡料包括大白菜，肉，蘋果和芝士，味道不過是一般肉批，但卻有平衡和樸實的滋味。沙律的設計也不乏心思，放了多種蔬果，色調看得人心花怒放，材料也夠新鮮，不需多餘醬汁也很好吃。

Winter Delight

A點了另一個menu的主菜是炭燒法國珍珠雞（Guinea Fowl），偷吃了一口，是真正的皮脆肉嫩，我想這店烹調肉類的手法應該整體也不錯。

順帶一提，餐廳在上主菜前，侍應會捧著一盤Laguiole牛扒刀到你面前，讓你挑喜歡想用的那把。（雖然用牛扒刀吃我的蘋果批是感覺怪怪的）

A Little Tipsy

基本上是香橙巧克力和清酒的一場交纏，道理上把巧克力的甜美、橙子的清新和清酒的醇香結集起來，會是有趣的組合；然而這道甜品卻有點捉錯用神，加重了清酒的比例，慕絲、啫喱和巧克力雪糕也是以清酒造，結果很失衡；而清酒遇上舖面的橙皮屑，更是帶來一種難以下嚥的苦澀。Overall，就是不好吃。

Matcha & World Peace

還好結尾的最後一個環節沒令人失望。

一如很多高級餐廳，侍應會在這時候清理餐桌上的細屑，準備美點雙輝。但這裡他們還會搬出一輛餐車，在客人面前開壇設茶。雖說是法國餐廳，但席間也穿插了不少日本文化的細節，所以順理成章Coffee or tea變成了日式抹茶。為我們服務的侍應是法國人，但弄起茶道上來也有辦有眼呢。

至於的Petite Four反而做得比上一道甜品好，包括芝麻味macaron、紫薯夾心餅以及兩款巧克力。淡黃小立方的那顆是蜂巢形白巧克力，特殊的形狀令它入口即融，最討我歡心；另一款黑巧克力candy pop應為壓軸，巧克力內含爆炸糖，本不是甚麼新鮮玩意，但配合餐廳那bubbly的泡沫主題，算是一種呼應吧。

臨走前侍應最後送我們每人一塊蛋糕，味道不過不失。總的來說，從環境、服務和食物水準，這是家很decent和proper的餐廳，符合我們對日本文化的想像，一切都這麼有規有舉，但就是沒有為感官上帶來驚喜，要數較印象深刻的都是amuse bouche和petit four，是為正宗的好頭好味。

噢，說到驚喜，突然想起整頓飯中最奇怪的是餐廳音樂的選擇。試想像餐廳的拘謹格局，突然會播起Kings of Convenience、Feist、Coldplay......

L'Effervescence

2 Chome-26-4 Nishiazabu, Minato, Tokyo 106-0031, Japan

http://www.leffervescence.jp/en/

預約：http://www.opentable.jp/en-GB/single.aspx?rid=10145

My Norwegian Breakfast

星期日的早餐，徹底放肆。友從挪威捎來很久沒吃過的brown cheese（即羊奶芝士，奶味甚濃而且略甜，第一次吃是有吃牛奶片的感覺），為隆重其事，前一晚特地到訪應該是全港唯一的北歐食材店--宜家家私。

在挪威時吃brown cheese的習慣，一定是伴以當地的berry jam，由於北歐盛產各式各樣的莓類，果醬的風味也各有千秋。我的最愛定是tyttebærsyltetøy（英文：lingonberrry jam），亦即一般在吃瑞典肉丸時會醮的果醬，果實形狀細小，味道偏酸，沒有吃一般果醬時滿口都是砂糖的單寡。在宜家還買了急凍心形窩芙，記得在簡樸的北歐飲食文化中，窩芙是跟喜慶劃上等號，每逢派對和嘉年華也見其蹤影，挪威人每每聽到有窩芙吃便會馬上「YAY~!」的反應過來。出奇地，這急凍窩芙也不錯吃，但配鹹食應該更為合適。

咖啡也是來自挪威。Solberg & Hansen是全挪數一數二的品牌，用的高質咖啡豆是從世界各地搜刮回來。香味馥郁，酸度適中，果味甜香的層次豐富。What a nostalgic morning。

沖繩好物

日本的飲品市場競爭激烈，酒水行業的四大 龍頭Suntory、Asahi、Kirin和Sapporo平分秋色，當然在日本也有其他獨立飲品公司，而在沖繩，Helios是當地較有規模的表表者。他們的酒款相當多元化，有地道的泡盛、黑麴、梅酒，甚至也有造Rum，但最有名的還是他們的手工啤酒。

為什麼是手工啤酒呢？因為最為signature，曾奪啤酒金賞的那款是在啤酒中加入了沖繩特產的苦瓜。少喝啤酒的或會以為這豈不是苦上加苦？非也，我認為這啤酒好喝極了。這款以底層低溫發酵的Lager顏色偏淡黃，酒泡綿密，味道方面麥味較淡。喝後先入為主的是淡然的啤酒花香，但相比之下是走輕盈清爽、不帶苦澀的路線 ；一襲襲的苦瓜香氣繼而接力，最特別的是賦予了獨特的回甘，縈繞不去，就此以微小的甘飴圓滿作結 。一邊呷著，一邊想著沖繩海岸；下次再喝這啤酒，身處的環境應當如此。

「星」華了的台灣風味

有位美國朋友在台北住過一年，頭一個月瘋狂到訪夜市，但之後便感到生厭。兩三個月後在香港與她見面，當時她邊咬著Pizza Express的薄餅，邊跟我說起她對台灣地道美食的悶騷：「我絕對認為當地食物選擇不夠多元和國際化，就以西餐為例，找到正宗好吃的真的不容易。」 對，我也認同台灣的food scene很悶人，地道小吃小菜以外，其他地區的菜式的發展也不怎豐富，近年全球飲食界流行的Bistronomy（即以精緻的現代廚技重新創作小餐館菜式，創意行頭，風格偏向大膽和fusion，可以說是平民化的fine dining），香港已開得成巷成市，但目前在台北只有寥寥兩三間；幸而貴精不貴多，其中一間就得到亞洲十大年輕主廚之一江振誠（André）加持，亦是當下台北最難訂檯的餐廳──RAW。餐廳去年年底開幕，至今仍然非常旺場，最巴閉之處是不設walk-in，想訂座便要在計劃用餐的日子前兩星期到他們的網站預約，系統會在每天中午12點開放，讀到有台灣網民說不到五分鐘便滿座，要明天請早，所以當成功訂位的時候，心裡是有「媽我得咗啦」的感覺。

言歸正傳，他們家最吸引的地方，誠然也是明星效應，要知道André這個來自台北、於法國習藝的天才廚神除了先後摘了很多顆星，他在新加坡開設的Restaurant André在三年內便成了全星最佳餐廳，紐約時報更說是「Top 10 restaurants in the world worth a plane ride」。但對很多人來說，RAW的最大亮點，是價錢。一個8 course menu承惠NTD 1,850（另加一），平日更有3-4 course lunch menu承惠NTD 850（另加一），想再配wine pairing menu，多付NTD 1000便有三杯葡萄酒（紅、白、氣泡）。以台灣物價水平來說當然不便宜，但在香港以同等價錢能吃到真心好吃的4 course menu也要還得神落了，更勿論在Restaurant André一個8 course menu是過千六元港幣。

錢掙回來，還是要花，問題是否花得值，RAW絕對是那種讓你結賬時也覺得的餐廳。基本上從我踏進大門口，他們從頭到尾的安排也讓我感到很貼心和人性化，而那種妥貼並不是因為我付了錢所以換來「我是大帝」的機械式服侍，而是友善對等的交流。細節如食材諮詢，仔細得差不多每一道也會問清楚，除了信仰和健康因素，也縱容食客有如像「不吃青豆」的任性；亦因為我只訂了table for one，在為我準備一人前的餐桌時，他們也放了好幾本雜誌在桌上，亦因他們甚少有客人會自己一人來吃飯，主廚也多送我一道開胃菜作慰藉。上菜時侍應哥哥端上每道菜後也會詳細講解當中每一項食材， 配搭的心思想法和創作意念，尤於用上大量地道食材，有些甚至很罕見，侍應哥哥也重點著墨解釋這些食材的原產地，教人在味蕾上認識寶島。另外，他們對驚喜的佈置也是讓我拜服，即使是抹手濕紙巾和厠所設計，無不充滿令人回心微笑的wow factors。

花了上千字說無謂話，為的是鋪墊出我對菜式的期待。他們的菜單按季節更換，食材不時不吃，當天我吃到的是他們開幕以來第三個menu。總括整體來說，的確沒叫我失望，由新穎手法表達出來的色香味，層次引入入勝，即使望著菜單上列出每道菜的主要食材，你也捉摸不到成品的具體面貌，這就是其玩味之處。例如我沒想過以肝醬搭松葉，可以帶出柑橘系以外的一種清新，令本來很飽膩和霸道的肝醬也可以成為一道開胃菜；海膽和花生醬竟可完美地走在一起，成為蔬菜沙律的dressing；慢煮再煎香的牛柳跟牛奶甜脆一塊吃，原來可以把油香提升到綿密香甜的境界。值得一提，André與他另外兩為搭檔（Zor和Alain）開設RAW的其中一個原因是想回歸和回饋台灣，價錢和食材方面而作了相當恰切的示範，但我更欣賞是他們對台灣菜式的理解是相當透切，再以西式廚藝再演繹出來，沒有以真翅煮碗仔翅的牽強，是真正的融匯貫通和高水準的fusion，採用的台灣食材和烹調方法與其他西方食材放在一起，一點也不感突兀，更顯心思。

整頓飯也吃得很愉快，菜式出奇不意，而且沒有把創意走火入魔，每種不同層次的味道也平衡地呈現出來。但最點點生輝的調味料，還是侍應們友善的招待和熱心，我們不只談餐廳的菜式，也談起台灣的不同地方；我想他們定是很喜歡自己的工作，還有成長的地方。廚房的大門是一扇磨砂玻璃門，侍應出入時大門開開合合，用餐時瞄到廚房出口前掛了張crew photo，主廚們和他們的團隊大伙兒就鬧哄哄湊在一塊，彷彿在菜式中也能嗅到他們的朝氣；你可以說是PR的門面工夫，反正在台灣，這樣的情誼是絕對成立和合理的。

地址：台灣市樂群三路301號
www.raw.com.tw

日本威威遊

到東京想找威士忌酒吧，臨出發前託朋友請教本地人會去的店，結果找到這間在新橋的Bar Sunshine。店內有300多款單麥威士忌，也賣得便宜，大多基本款都是1000yen多一杯，高年份或罕見款也不超過3000yen。較深刻是試了山崎水楢桶，很好喝啊，那種甜香的深度、力度、餘韻的變化也令我深刻。店內的bar tender都是溫文爾雅的先生，想向他請教，唯有蹩腳地麻煩朋友翻譯，婉轉迂迴。雖然現在他們也要以搶的姿態買日本威士忌，但還是大方跟我分享了一些值得去的店。

其中他介紹的一家店在東京站，店名命為Liquors Hasegawa，面積雖小，但他們把酒密麻堆在貨架上，目測有上百款，儼如一間圖書館，有些冷門甚至未見過的品牌也有；而最大的發現是有不少酒款都可供收費試飲，每杯才150到200yen！師奶上身的我跟友說，下次我們到這裡喝好了。

Bar Sunshine
東京都 港区 新橋 2丁目15-17 滑川ビル2Ｆ

http://tabelog.com/en/tokyo/A1301/A130103/13107518/#anchor-rd-detail

Liquors Hasegawa中央區八重洲 2-1 八重洲地下街中 4 
http://www.liquors-hasegawa.com/