Ophelia

就像雞先或蛋先的問題，我已搞不清到底是因為HH才來這間酒吧，還是因為想去這間酒吧才HH。

這間Ophelia決定開在利東街豪宅的樓下，其實騎呢到不行，但酒吧本身就是珍稀奇異的化身。它是國際設計師Ashley Sutton在亞洲城市集郵之旅的最新結晶品，報紙說整個設計項目耗費過2400萬（Ok啦，樓上兩個單位嘅價錢啫~），那他以高價錢雕琢出甚麼來？一個在灣仔重現的蘇絲黃世界。

酒吧的大門是有點詭譎，在鳥語花香的牌匾下，有個坐在一堆鳥籠旁的阿伯猛力請你揭開他身後那厚重的絲毧門簾，不說還以為是海洋公園的鬼屋設定。雖然同樣是在灣仔，拉開布簾後眼前沒有渣流攤pole dancer在蹩足上扭動，而一個別有洞天的孔雀窩卻活靈活現出現了。穿上旗袍、頭插羽毛髮簪、燕瘦環肥、帶東方風情的女侍應馬上酒到你跟前為你服務，說實在這樣的主題酒吧是有把我嚇倒。

 

至於酒吧的內裡，是看出洋人設計師的精緻心思，檯凳全是他為主題而訂造，我想當年尖東大富豪的全盛時期也予人這樣目昡的氣派。酒吧店內另有鞦韆和羽毛大班椅，晚上9:30後幾位滿戴羽毛的香艷蘇絲黃便會出動遊走店內不同角落跳舞，她們甚至會在bar tender的工作間上表演騷首撩腿做瑜伽，可想言之把酒吧溫度推高，大家一起紙醉金迷，活色生香，鬼佬最high high。

但以HH這個健康時段來說，這裡也是不錯的選擇。或者因為新開張不到一星期，人流不多，加上座位相隔的空間較闊落，跟朋友來摸酒杯底談天都是ok的。 雞尾酒有十來款選擇，價錢百多元，可接受的範圍。趁熱鬧點了他們signature的Cheongsam（明知是「長衫」又要用English Cantonese來唸，姐真的不懂如何發音），為的是看侍應用雀籠端上發光雞尾酒的一刻，拍張照，呃個like（只有這款cocktail才會這樣上桌呢）。唔，個presentation真的很chinese和exoctic。

這款以Tequila作base的雞味酒加入Vermouth、青檸和肉桂後，恰到好處，沒有一面倒的甜膩，反而帶點古舊的風格。另外點了他們自家釀的橄欖，橄欖不只在Gin浸泡過，還被酒灌醉了，囂張的酒精搶去橄欖的苦澀，Well，總會有人喜歡的。


Ophelia
Shop No. 41A, 1/F, The Avenue, Lee Tung Avenue, 200 Queen's Rd E, Wan Chai Hong Kong
https://www.facebook.com/opheliahongkong/

吃的政治 ── 掀起小英時代的首頓國宴

待過了特別長的交接期，蔡英文終於上任了（啪啪啪啪啪）。雖說政黨交替是政局變天的前哨戰，但現在就說要評價蔡總統，實在言之尚早；不過蔡總統那一套積極推動本土的取態，的確連身在隔岸的人也會受感染（我相信，特別是香港的年青人）。瞧瞧她就職國宴上的菜色，即使是由台北萬豪酒店主理，但席間八道菜的設計和風格也偏向樸實，作為客家妹的蔡總統只特意要求要有一道客家菜（客家炒粄條），整體都十分符合她對宴會所立下「在地」、「得時」的主題。

值得一讚是「在地」、「得時的深遠意思是指菜色用料皆是台灣當地各縣市的當季農作物，更首創在宴席菜單印上QR code，賓客用電話一描便可得知每道菜中的材料原產地及生產者資料。夠膽以國宴作支持，除了是對在地農產品的最大認可，還宣揚了食物安全的信心。加上現時台灣傳媒也吹起支持本地農業的風氣，現時這些農產品的當地網上銷量也急速上升，非常鼓舞。（反觀我們的凸手只會自己在家種番茄，另一邊廂對本地被沒收和破壞的農田一屑不顧......）

福爾摩沙之春 （竹筍、蜜桃、雞）

蔥蒜蒸龍蝦

爐烤快樂豬

錦繡菊花雞湯

客家炒粄條

有台灣評論員指菜色寒酸、不夠體面，的確也無可厚非。八道菜中只有那道雞湯中的豆腐花是最精緻，其他菜色不論賣相和款式也形如尋常百姓菜，光看相片也感覺每道菜的料理手法也偏清淡單寡，未見廚藝上的豐富多樣發揮。但換於政治上，如果執政者願以「在地、得時」心思為管治目標和理念，並付諸實行，那便是那個地方人民的幸運呢。以這樣的國宴掀起小英時代，不錯。

國宴完整菜單的官方詳情：http://www.president.gov.tw/Default.aspx?tabid=1569

松發肉骨茶

總覺得肉骨茶是重口味小眾的至愛，我想很多人總不會覺得夾雜鹹香的藥材味特別討喜吧？

到新加坡一遊，時間倉卒，但在芸芸南洋美食當中，也非要吃肉骨茶不可，最好藥材味還是特濃的。上網隨便google本地推介店，看到松發肉骨茶的介紹，著司機帶我到唐人街內的分店，他聽罷笑著說：「這店是我朋友的老爸開的，我帶你到總店吧，老闆經常到那邊巡店，品質會較好。」

「還有你知道他們家賣的是胡椒湯的，對吧？」

啊....倒是他這麼一說，我才知道原來肉骨茶都分兩大門派。胡椒湯肉骨茶色澤較淡，乍眼看跟廣東湯很像樣。而松發做的排骨肉質尚算軟稔，炆燉火候時間夠，輕輕用筷子一瓣也可輕易令骨肉分離；湯頭帶胡椒的微嗆，清甜不膩，侍應還會殷勤為你不斷加湯，至於味道對飲廣東湯水大的人來說，一定會想起胡椒豬肚湯。總的來說，味道好但稍遜特色。

單點了一碗小份，另外加了白飯和冰水，承惠SGD$9（約50港元）。

松發肉骨茶
11 New Bridge Road, #01-01, Singapore 059383

L'Effervescence

受惠於日圓的低匯率，現在去東京的心態不再是旅遊，而是去過有質素的生活，因為買的便宜，吃的更划算。除了日式料理，其實在日本fine dining也相當值得一試，始終價位相若，但整體食材更高質，而且日本西廚做菜時的心思特別精密。

在今年剛公佈的「亞洲50最佳餐廳」獎項中，來自日本的餐廳佔去十席，當中不乏法日fusion的菜式，這次去東京便訂了今年獲第16位的L'Effervescence食lunch。（老實說本來更上去獲「最值得關注獎」Florilège，這家店一直在網路上也很多人寫過，但二月初想試訂二月底的午飯，發現booking晨早已爆到四月!）

（網絡圖片）

餐廳地點不太好找，離地鐵站要走10分鐘左右，而且入口是隱藏於民居之間，倒是沒想過這地區會潛藏了一所高級餐廳。

 

踏入餐廳，映入眼簾就是左手邊窗外的一抹綠林，餐桌不多，每張桌子相隔寬闊距離，有趣的是店家安排二人桌的食客並肩而坐，大家就乖乖一起看著窗外。

餐廳在午市供應三款菜單，其中兩款的價錢是7,000Yen（四道菜），另外那款10,000Yen（五道菜）。六道菜的菜單是濃縮了餐廳晚市唯一供應的signature menu（十道菜），而當天我跟A每人各自點了一款五道菜菜單，價位方面不賴。

Amuse Bouche

前前菜是店家的名菜之一，次序先吃左邊白色那小杯。杯中裝滿綿密豐滿、略帶海水鹹香的泡沫，裹著新鮮的甜蝦和海膽刺身，如此映襯下，似是當代法式廚技對日本上級食材的禮贊。

右邊的小杯內的是柑桔柚子雪芭，味道沒怎特別，但質感方面，廚師創出乾身的小粒塊狀，吃下去口感是介乎雪糕和雪芭之間，不似雪芭般水漾，亦不完全是雪糕的軟滑，但味道也較結實集中，更能發揮出橘子的清雅，很對我的口味。

Shadows

接著都是一道以海鮮創作的前菜。賣相精美的椰菜仔葉塊下是發酵過、切成闊條麵狀的墨魚和芥蘭頭。味道沒有太大驚喜，而調味的青檸汁加上帶點辛辣的生椰菜仔，更是令這味前菜添上東南亞風情。

A Fixed Point

來到這道獲獎菜式，材料是簡單的日本蘿蔔、火腿以及麵包粒，精華重點是落於蘿蔔的處理，廚師將之慢煮四小時，本來以為質感一定很軟滑，卻是意想不到的脆實，乃因長時間慢煮之故，沒有怎樣蔬菜內的水份流失，仍相當爽口多汁，搭上火腿以及麵包粒，層次更是豐富。

     From An Idea Of Apple Pie #18

店家另一道招牌菜，以蘋果批為靈感而創作的主菜。以批論批，這道菜是做得不錯，皮薄不膩，亦有少許脆邊，難得可以將如此平凡的百家菜可以做得精緻。餡料包括大白菜，肉，蘋果和芝士，味道不過是一般肉批，但卻有平衡和樸實的滋味。沙律的設計也不乏心思，放了多種蔬果，色調看得人心花怒放，材料也夠新鮮，不需多餘醬汁也很好吃。

Winter Delight

A點了另一個menu的主菜是炭燒法國珍珠雞（Guinea Fowl），偷吃了一口，是真正的皮脆肉嫩，我想這店烹調肉類的手法應該整體也不錯。

順帶一提，餐廳在上主菜前，侍應會捧著一盤Laguiole牛扒刀到你面前，讓你挑喜歡想用的那把。（雖然用牛扒刀吃我的蘋果批是感覺怪怪的）

A Little Tipsy

基本上是香橙巧克力和清酒的一場交纏，道理上把巧克力的甜美、橙子的清新和清酒的醇香結集起來，會是有趣的組合；然而這道甜品卻有點捉錯用神，加重了清酒的比例，慕絲、啫喱和巧克力雪糕也是以清酒造，結果很失衡；而清酒遇上舖面的橙皮屑，更是帶來一種難以下嚥的苦澀。Overall，就是不好吃。

Matcha & World Peace

還好結尾的最後一個環節沒令人失望。

一如很多高級餐廳，侍應會在這時候清理餐桌上的細屑，準備美點雙輝。但這裡他們還會搬出一輛餐車，在客人面前開壇設茶。雖說是法國餐廳，但席間也穿插了不少日本文化的細節，所以順理成章Coffee or tea變成了日式抹茶。為我們服務的侍應是法國人，但弄起茶道上來也有辦有眼呢。

至於的Petite Four反而做得比上一道甜品好，包括芝麻味macaron、紫薯夾心餅以及兩款巧克力。淡黃小立方的那顆是蜂巢形白巧克力，特殊的形狀令它入口即融，最討我歡心；另一款黑巧克力candy pop應為壓軸，巧克力內含爆炸糖，本不是甚麼新鮮玩意，但配合餐廳那bubbly的泡沫主題，算是一種呼應吧。

臨走前侍應最後送我們每人一塊蛋糕，味道不過不失。總的來說，從環境、服務和食物水準，這是家很decent和proper的餐廳，符合我們對日本文化的想像，一切都這麼有規有舉，但就是沒有為感官上帶來驚喜，要數較印象深刻的都是amuse bouche和petit four，是為正宗的好頭好味。

噢，說到驚喜，突然想起整頓飯中最奇怪的是餐廳音樂的選擇。試想像餐廳的拘謹格局，突然會播起Kings of Convenience、Feist、Coldplay......

L'Effervescence

2 Chome-26-4 Nishiazabu, Minato, Tokyo 106-0031, Japan

http://www.leffervescence.jp/en/

預約：http://www.opentable.jp/en-GB/single.aspx?rid=10145